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Uma pesquisa conduzida no Laboratório de Biotecnologia do Departamento de Engenharia de Alimentos da UFC está estudando um novo método de conservação da água de coco. Os pesquisadores descobriram que o plasma frio, um processamento que não utiliza altas temperaturas, além de preservar a qualidade nutricional, pode aumentar a atividade antioxidante da bebida, prevenindo danos celulares no organismo. Isso é possível graças à maior disponibilidade de compostos bioativos após o processamento, como os como ácidos fenólicos e flavonoides, substâncias com ação anti-inflamatória, antioxidante e desintoxicante.